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‘फर्स्ट फूड’ ए टेस्ट ऑफ़ इंडिया’ज बायोडायवर्सिटी
10/1/2013 7:35:04 AM
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- हरीश चन्द्र सन्सी

सेंटर फार साइंस एंड एनवायरनमेंट (सी.एस.ई.) द्वारा प्रकाशित ‘फर्स्ट फूड’ एक बहुत ही आकर्षक पुस्तक है। खाने की भारतीय शाकाहारी विधियां इसमें दी गई हैं। पर्यावरण से संबद्ध संस्था सी.एस.ई. द्वारा भोजन को विशेष महत्त्व दिया गया है। स्पष्ट है कि उचित व पौष्टिक भोजन शारीरिक विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। दादी-नानी द्वारा अपनाई जाने वाली स्वादिष्ट प्राचीन विधियां, इस पुस्तक की विशेषता है। देश के सभी भागों से नाश्ते, पेय, भोजन व मिष्ठान्न बनाने की विधियां इसमें सम्मिलित की गई हैं। उत्तर भारतीय, दक्षिण भारतीय, बंगाली, राजस्थानी, मराठी, गुजराती की अनेक पाक विधियां ऐसी हैं जिन्हें पढ़ते-पढ़ते ही मुंह में पानी भर आता है।

पेय में कोकम का शरबत, पलाश का शरबत, बेल का शरबत, ठंडाई, सत्तू, कांजी, कांजी वड़ा, रसम, थांबली आदि हैं।

नाश्ते में अरबी पतोड़े, जूट पकोड़े, मखाना परांठा व मखाने के अन्य व्यंजन, महुया पोड़ा पीठा, लिट्टी आदि हैं।

भोजन में बांस के व्यंजन, चौलाई का रायता, चौलाई का साग, फूल का भाजा, मखाने की सब्जी, सांगरी, कैर, ग्वार फली की सब्जी, कचनार चने की तरकारी, बाजरा भाखरी आदि हैं।

मिष्ठान्न में बाजरे की खीर, मखाने की खीर, रागी की खीर, चौलाई के लड्डू, तिल की पट्टी, तिल के लड्डू, सत्तू के लड्डू, सिंघाड़े की कतली, हल्दी पत्र पीठा आदि हैं।

पुस्तक की प्रस्तुति आकर्षक है तथा इसके ध्यानाकर्षक चित्र स्वाद बढ़ाने का काम भी करते हैं।

एक ओर चाऊमिन, पास्ता, बर्गर जैसे फास्ट फूड तुरत-फुरत बन जाते हैं पर जंक फूड होने के नाते स्वास्थ्य को ख़राब करते हैं। वहीँ पारंपरिक भारतीय शाकाहारी खाने स्वादिष्ट होने के साथ साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। हमारे भोजन में अन्न, चिकनाई, लवण, मसालों का संतुलित योग होता है जो इस पुस्तक की पाक विधियां देखने से स्पष्ट हो जाता है।

यूं तो इस पुस्तक में कोई कमी नजर नहीं आई सिवाय इसके की यह अंग्रेजी में है। कितना ही अच्छा होता कि इसे हिंदी में भी प्रकाशित किया जाता! आशा है कि शीघ्र ही इसका हिंदी संस्करण भी सामने आएगा।

फर्स्ट फूड ए टेस्ट ऑफ़ इंडिया’ज बायोडायवर्सिटी,

संपादकीय निदेशन : सुनीता नारायण

मूल्य : रु. 950/-

सेंटर फार साइंस एंड एनवायरनमेंट (सी.एस.ई.)

41, तुगलकाबाद इंस्टीच्युश्नल एरिया,

नई दिल्ली- 110062

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First FoodA taste of Indias biodiversity

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सुबोध शर्मा. said :
वाह, यह तो अपने अच्छी जानकारी दी है. धन्यवाद. - सुबोध शर्मा.
10/11/2013 7:19:20 AM
Arti Arora said :
'फास्ट फूड' बढ़ते कुपोषण का मुख्य कारण है तो इनसे छुटकारा पाने को 'फर्स्ट फूड'. भी वाह. बहुत खूब! - आरती अरोरा
10/12/2013 10:25:12 AM
Kamal Shukl said :
महोदय, इसका हिंदी संस्करण जब आये तो उसकी समीक्षा जरूर कीजियेगा. कमल शुक्ल
10/14/2013 10:25:04 AM

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